Rezeptidee Veganer Quinoa-Linsen-Salat mit Avocado-Dressing

Zutaten:

1 Tasse Quinoa

1 Tasse rote Linsen

1 große Karotte, gewürfelt

1 rote Paprika, gewürfelt

1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt

1 Dose Kichererbsen, abgespült und abgetropft

2 Handvoll frischer Spinat

1 reife Avocado

2 EL Olivenöl

Saft einer Zitrone

1 Knoblauchzehe, gehackt

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Koriander), gehackt

 

Für das Dressing:

1 reife Avocado

Saft einer halben Zitrone

2 EL Olivenöl

1 TL Senf

1 Knoblauchzehe (ja jaaaa wird muffelig aber geil!)

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Wasser nach Bedarf zur Konsistenzanpassung

 

Anleitung:

Quinoa und Linsen separat nach Packungsanleitung kochen. Abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel gekochten Quinoa und Linsen mit Karotten, Paprika, Zwiebeln und Kichererbsen vermischen.

Für das Dressing alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.

 

Den Spinat unter den Salat mischen, das Avocado-Dressing darüber geben und gut vermengen.

Mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken.

Den Salat in Schüsseln anrichten und genießen.

 

Dieses Gericht ist reich an Proteinen, gesunden Fetten und komplexen Kohlenhydraten, ideal zur Förderung der Muskelregeneration und Wiederauffüllung der Glykogenspeicher nach einem Lauf. Guten Appetit!